Dolci di carnevale: il migliaccio napoletano (torta di semolino)
Il migliaccio è un dolce "poco dolce" della tradizione partenopea, preparato generalmente nel periodo di carnevale. La preparazione è semplice, ma non vi deluderà.
1 l di latte
200 g di zucchero
400 g di ricotta vaccina o 200g di ricotta di pecora e 200g di ricotta vaccina
25g di burro
scorza di una arancia non trattata
6 uova
1 bustina di vanillina
scorza di due limoni non trattati
1 pizzico di sale
Se non riuscite a recuperare le arance e i limoni, potete sostituire il tutto con l'aroma acqua di arancia.
PREPARAZIONE
Lavate bene l’arancia e i limoni e asciugateli. Tagliate la scorza dell’arancia e di un limone, facendo attenzione a portare via con la buccia la minor parte possibile di "pane, l'nterno bianco degli agrumi, e tenetele da parte. Versate il latte in una casseruola e versate il semolino a pioggia, mescolando con energia con l'aiuto di una frusta elettrica (potenza minima) o a mano.
Spostate la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete un pizzico di sale e le scorze degli agrumi tenute da parte. Fate cuocere il composto mescolando in senso orario con la frusta da cucina al fine di non far attaccare il composto alla pentola. Quando il composto inizia ad addensarsi, rimuovete le bucce e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Unite il burro, fatelo sciogliere nel composto mescolando, quindi lasciate raffreddare il tutto.
Setacciate la ricotta e ponetela in una terrina insieme alla vanillina e alle uova, quindi amalgamate per bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate ancora. Grattugiate la scorza dell’altro limone sul composto di ricotta e amalgamate il tutto avvalendovi delle fruste. Unite il composto di semolino a quello di ricotta e mescolate il tutto con un cucchiaio al fine di ottenere un composto omogeneo.
Munitevi quindi di una tortiera, imburratela, versateci il composto cremoso e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Inserite la tortiera in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, fino alla doratura della superficie. A questo punto il vostro migliaccio napoletano sarà pronto per essere gustato tiepido o freddo.
GNAM!
PREPARAZIONE
Lavate bene l’arancia e i limoni e asciugateli. Tagliate la scorza dell’arancia e di un limone, facendo attenzione a portare via con la buccia la minor parte possibile di "pane, l'nterno bianco degli agrumi, e tenetele da parte. Versate il latte in una casseruola e versate il semolino a pioggia, mescolando con energia con l'aiuto di una frusta elettrica (potenza minima) o a mano.
Spostate la casseruola sul fuoco a fiamma bassa e aggiungete un pizzico di sale e le scorze degli agrumi tenute da parte. Fate cuocere il composto mescolando in senso orario con la frusta da cucina al fine di non far attaccare il composto alla pentola. Quando il composto inizia ad addensarsi, rimuovete le bucce e continuate a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e denso.
A questo punto spegnete il fuoco e lasciate intiepidire. Unite il burro, fatelo sciogliere nel composto mescolando, quindi lasciate raffreddare il tutto.
Setacciate la ricotta e ponetela in una terrina insieme alla vanillina e alle uova, quindi amalgamate per bene tutti gli ingredienti con una forchetta. Aggiungete anche lo zucchero e mescolate ancora. Grattugiate la scorza dell’altro limone sul composto di ricotta e amalgamate il tutto avvalendovi delle fruste. Unite il composto di semolino a quello di ricotta e mescolate il tutto con un cucchiaio al fine di ottenere un composto omogeneo.
Munitevi quindi di una tortiera, imburratela, versateci il composto cremoso e livellatelo con il dorso di un cucchiaio. Inserite la tortiera in forno già caldo a 180°C per circa 50 minuti, fino alla doratura della superficie. A questo punto il vostro migliaccio napoletano sarà pronto per essere gustato tiepido o freddo.
GNAM!
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