Caldo estremo? Una zuppa fredda persiana: la Abdoogh Khiar
Rinfrescarsi passa anche dal palato. E così sono arrivato a questa zuppa fredda di origine persiana: fresca, aromatica, nutriente e sana. Oltretutto facilissima da preparare. Ingredienti (per 4 persone) - 500 g di yogurt bianco intero (meglio se denso, tipo greco; va benissimo anche lo yogurt colato leggermente acidulo) - 4 cetrioli piccoli (preferibilmente persiani, croccanti; in alternativa 1 cetriolo lungo tipo inglese), tagliati a dadini molto piccoli o grattugiati - 2-3 ravanelli, tritati finemente (facoltativi ma tradizionali) - 1 mazzetto di erba cipollina, tritata - 1 piccolo mazzetto di menta fresca, tritata - 1 piccolo mazzetto di basilico, tritato - qualche rametto di aneto, tritato - 60 g di gherigli di noce, tritati grossolanamente - 60 g di uvetta sultanina (chiara), sciacquata acqua fredda e cubetti di ghiaccio petali di rosa essiccati per guarnire (facoltativi) pane secco: pita o piadina tostata, andrebbe usato nella ricetta originale lava...
