Pasta con le sarde, pomodorini e zeste di limone

Vi propongo una versione non tradizionale della pasta con le sarde, ottimo ed economico pesce azzurro, con un retrogusto agrumato e sorprendenti note di menta.

Ingredienti per 4 persone:

- 20 sarde

- olio e.v.o.

- sale

- qualche cappero sotto sale

- mezza cipolla rossa

- prezzemolo

- 200 g di pomodorini

- zeste (buccia privata del bianco) di mezzo limone non trattato

- uno spicchio di aglio

- menta fresca

- pepe

Per la pasta: 400 g di spaghetti, preferibilmente quadrati

Preparazione

Ponete una pentola con l'acqua per la pasta sul fuoco.

Pulite le sarde eliminando la testa, e dopo averle aperte a libro eliminate le lische e le spine evidenti.

Tagliate a rondelle sottili la cipolla e fatela appassire a fuoco lento in un tegame con olio di oliva extravergine. Appena si sarà ammorbidita, aggiungete lo spicchio d'aglio a pezzetti. Aggiungete quindi i pomodorini a pezzi, e lasciate andare qualche minuto.

Nel frattempo tagliate a dadini o piccole listarelle le zeste di limone, tritate il prezzemolo e la menta.

Quando i pomodori avranno ceduto buona parte del loro liquido, aggiungete le sarde e un pizzico di sale.

Salate l'acqua per la pasta e calate gli spaghetti.

Durante la cottura aggiungete il prezzemolo tritato, i capperi e un peperoncino, se vi piace.

Dopo qualche minuto, aggiungete le zeste di limone e la menta tritata. Lasciate andare ancora un paio di minuti.

Scolate la pasta al dente e unitela alle sarde nel tegame con un pizzico di pepe. Fate amalgamare e...buon appetito!

Vino consigliato: Bianco. Coda di Volpe per chi ama il secco, Grillo per chi ama un vino aromatico.