La pastiera napoletana secondo la pasticceria Poppella

Tra le mille ricette di pastiera, tra cui quella di famiglia, ho scelto questa versione di Poppella, semplice e molto gustosa, proposta dal blog di GialloZafferano curato da "Inventaricetta!" 

                                                       Ingredienti

Per la pasta frolla di Ciro Poppella:

• 350 gFarina 00140 gZucchero (semolato)170 gBurro1Uova2Tuorli2 cucchiainiLievito in polvere per dolciq.b.Scorza di limone (o arancia)1 pizzicoSale fino

Per il ripieno della pastiera:

• 400 gGrano cotto200 gLatte intero1Scorza d’arancia1Scorza di limone25 gBurro400Ricotta di pecora350 gZucchero¹/₂Bottiglina di aroma millefiori4 cucchiainiAroma fior d’arancio3Uova3Tuorli70 gFrutta candita (arancia o cedro)
  

  
  Preparazione

Preparare la pasta frolla 

1. Lavorare il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, il sale, la scorza di arancia grattugiata (o limone) e il lievito istantaneo per dolci, fino ad ottenere una crema. Poi sbattere a parte l’uovo intero e i tuorli ed inserirli, poco per volta, nella crema di burro. Infine aggiungere la farina setacciata e lavorare pochissimo il composto, giusto il tempo di ottenere un panetto omogeneo.
   Avvolgere nella pellicola trasparente la pasta frolla di Poppella e farla riposare in frigorifero per almneo 2 ore (meglio se per tutta la notte) prima di utilizzarla.
   Preparare la crema di grano per la pastiera napoletana
   In una pentola, unire il grano cotto, il latte e le scorze di limone (non grattugiate ma a fette grandi) e cuocere il tutto per circa 15 minuti, fino ad ottenere una crema. Togliere quindi dal fuoco la crema di grano, eliminare le scorze di arancia e limone, aggiungere il burro e mescolare il tutto.

   
   Far raffreddare completamente la crema di grano prima di utilizzarla.
   

   
   Preparare la crema di ricotta per pastiera

1. Mescolare la ricotta di pecora setacciata con lo zucchero, quindi aggiungere l’aroma mille fiori e fior d’arancio, le uova intere e i tuorli sbattuti, il grano cotto raffreddato e la frutta candita a cubetti e mescolare il tutto.

   
   

   Assemblare la pastiera napoletana di Ciro Poppella
2. 1. Stendere la pasta frolla in una sfoglia sottile e, con questa, rivestire una teglia per pastiera precedentemente imburrata ed infarinata. Eliminare l’eccesso di pasta frolla dai bordi della teglia e tenere da parte i ritagli di pasta frolla, serviranno per le strisce di decorazione.Con i rebbi di una forchetta, bucherellare il fondo della pasta frolla, poi versarvi il ripieno di ricotta e grano e livellarlo bene. Infine decorare con le strisce di pasta frolla.
      

      Cuocere la pastiera napoletana della pasticceria Poppella

   1. Infornare la pastiera d sul ripiano più basso del forno, in forno già caldo a 190°C per 40 minuti, poi abbassare la temperatura a 160°C e continuare la cottura per ulteriori 20 minuti.
      Sfornare quindi la pastiera di ricotta e grano napoletana e farla raffreddare completamente prima di passarla su un piatto da portata, spolverizzare con abbondante zucchero a velo e servire.