Tartare di salmone all'erba cipollina con guacamole

 

Ingredienti (per 4 persone):

• 400 g di salmone fresco (di qualità sushi)
• 2 avocado maturi
• 1 cipollotto
• 1 lime
• 1 pomodoro ramato
• 1 mazzetto di erba cipollina fresca
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 1 pizzico di peperoncino in polvere 
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Preparazione della tartare:

   • Taglia il salmone a cubetti piccoli e uniformi. Condisci con un filo d'olio extravergine di oliva, sale e pepe, succo di lime e dell'erba cipollina tagliata finemente. Attenzione: l'erba cipollina deve esser usata solo per dare aroma, non è il protagonista del piatto. Mescola delicatamente e metti da parte in frigorifero. Consiglio: prima di iniziare, metti in freezer per 30' il salmone, la consistenza sarà più adatta al taglio.

2. Preparazione del guacamole:

   • Schiaccia la polpa degli avocado in una ciotola fino a ottenere una crema. Aggiungi il succo di lime, un pizzico di sale, una punta di peperoncino, mezzo pomodoro a dadini e il cipollotto tagliato finemente. Lascia riposare in frigo per almeno 1h. 

3. Assemblaggio del piatto:

   • Distribuisci il guacamole come base sul piatto e, sopra, disponi delicatamente la tartare di salmone.

4. Decorazione:

   • Decora con un filo d’olio, qualche pezzetto di erba cipollina fresca e una fettina di lime.