Polpo alla luciana - Ricetta tradizionale napoletana

 

Ingredienti per 4 persone

Un polipo grande verace, pulito e battuto per bene per ammorbidirlo. Altrimenti, se lo comprate surgelato, sarà sufficiente farlo scongelare.
500 g di pomodoro fresco (adoro il san marzano, ci si può accontentare del piccadilly)
3 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di olio d'oliva
prezzemolo
1 peperoncino
mezzo bicchiere di vino bianco
sale

Preparazione

Dopo aver pulito e battuto per bene il polipo adagiatelo in una pentola abbastanza alta.
Nella testa (sacca) del polipo va posizionato uno spicchio di aglio, prezzemolo e il sale. 

Mettete il polipo senza alcun altro ingrediente nella pentola a fuoco basso; dopo qualche minuto avrà perso parte della propria acqua. Solo a questo punto, aggiungete gli spicchi d'aglio rimanenti, l'olio, i pomodori a pezzi, il prezzemolo triturato grossolanamente e sfumate il mezzo bicchiere di vino alzando momentaneamente la fiamma.

Sulla pentola mettete un foglio di carta-paglia o carta forno e poi chiudete con il coperchio. La pentola deve essere chiusa molto bene. Mettete un peso sul coperchio per essere sicuro che sia chiuso ermeticamente.
La cottura deve avvenire a fiamma bassissima, senza mai alzare il coperchio. Cuocete per almeno 3 ore.
Non aprite subito la pentola, ma fate riposare un po' prima di mangiare il polipo accompagnato da un buon pane casareccio.
Ricordate che uno dei migliori trucchi perché il polpo resti morbido è fare si che raffreddi nel proprio liquido di cottura.